销量下滑、客单价走低,在济日渐“失宠”的卤味三巨头

2024-09-12 20:14:44 来源:齐鲁壹点
责任编辑:李欢

  近日,煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭三大卤味巨头相继公布2024年上半年“成绩单”,营业收入和门店数量均出现下降。网传三大品牌今年锐减门店上千家,济南市场是否有变化?休闲卤味为何不香了?对此,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者做了调查。

  销量下滑、客单价走低

  但未出现大规模关店情况

  9月11日,在济南市历下区泺源大街附近的一家绝味鸭脖店里,一位店员正忙着给顾客称重、打包。附近社区众多且正值午餐时间,不少顾客正在选购。

  “关店应该是公司层面的变动,济南这边暂时没有影响。”谈及门店数量下降一事,店员徐女士表示,济南的绝味鸭脖店基本都是加盟店,总部有严格的管理措施,暂未听说济南有关店的情况。

  “生意好的时候卖个两三千元,有时候过不了千元。”徐女士介绍,今年以来,进店顾客数量相比之前有所减少,客单价也在逐渐走低。此外,徐女士介绍,进店消费过百元的顾客大有人在,但现在每单平均四五十元。

销量下滑、客单价走低,在济日渐“失宠”的卤味三巨头

  “竞争越来越激烈。加盟商没有定价权,相比自营门店,价格并没有优势。”济南东部一家绝味鸭脖店老板王先生介绍,卤鸭货这一行门槛并不高,除了品牌店外,自营小店也比较多,竞争压力大。

  以高新万达金街为例,不足500米的街道就有6家休闲卤味店。其中,有门店打出满20元送鸭脖等优惠活动吸引顾客。

  “我们现在济南有30家门店,都在正常营业中。”谈及关店一事,历城区花园路附近的“煌上煌”门店店员说。尽管在正常营业中,但该店员明显感受到了店铺销量在逐步下滑。“平均客单价在40-80元不等。总体而言,销量有所下滑,日均客单量不过百。关店可能是品牌统一战略调整,减少的是部分地区销量特别差的门店。”

销量下滑、客单价走低,在济日渐“失宠”的卤味三巨头

  在其门店不远处,还有一家名为“周黑鸭”的连锁品牌休闲卤制品店,门店货架上放置着各类卤制品。

  “济南区域的门店都运营正常,暂时没有收到要增减店的通知。”该店店员透露,通过线上团购、经常性的折扣优惠活动,该店营收还算可以,销量未出现大幅度波动。

  不尽如人意的“成绩单”

  三巨头无一幸免

  事实上,销量下滑在绝味食品、周黑鸭、煌上煌等三大“卤味”巨头企业上半年“成绩单”上早已有迹可循。

  绝味食品财报显示,今年上半年,绝味食品营收33.4亿元,其中主营业务的收入高达32.7亿元。而去年上半年绝味食品的营收为37亿元,这意味着其营收在上半年同比减少了9.73%。虽然今年上半年净利润增长至2.96亿元,但较2021年同期已“缩水”超四成。

  从数量看,尽管绝味食品门店数量仍维持在一万家以上的规模,且大幅领先同赛道的其他玩家,但与去年年底数据相比,仅半年时间,其门店(不含港澳台及海外市场)净减少的数量多达981家。

销量下滑、客单价走低,在济日渐“失宠”的卤味三巨头

  不只是绝味食品,周黑鸭同样也是如此。周黑鸭2024年上半年盈利警告显示,预计2024年上半年总收益约为12.5亿元,2023年同期总收益为14.148亿元;净利润在3000万—3500万元之间,2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期相比,周黑鸭上半年收入大约同比下滑11.65%,净利润约下滑65.59%至70.5%。

  不仅如此,周黑鸭门店数量也不及预期。截至8月,周黑鸭门店数为3512家,不但未能实现4500家门店的目标,反而还减少了近300家。

  同时,煌上煌也未能幸免。其发布的2024年半年报显示,今年上半年,公司实现营业收入10.60亿元,同比下降7.53%。归母净利润6061.52万元,同比下跌26.59%。

  相较于2023年底的门店数量,2024年上半年煌上煌门店减少445家,减幅10%;其中直营门店相较于年初净减少了34家,加盟门店相较于年初净减少411家。

  缘何日渐“失宠”

  价格贵、平替多或是关键

  记者在高德地图、大众点评等平台搜索发现,济南现有休闲卤味店超1100家。其中,绝味鸭脖超200家、周黑鸭30家、煌上煌15家。

  “虽然爱吃,但感觉越来越贵了。稍微买一点,至少三四十元起步。”济南市民王女士表示,如果想买点鸭脖、鸭锁骨、鸭舌痛痛快快吃上一顿,就得上百元。“想吃的时候还是会买一点,但不会太频繁。”

销量下滑、客单价走低,在济日渐“失宠”的卤味三巨头

  贵,或许是休闲卤制品绕不开的问题。以绝味鸭脖为例,店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g、鸭肠46元/250g、鸭锁骨21元/250g……如此算下来,一斤鸭舌高达178元。由此,不少网友称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

  “卤味店在济南已有10多年,口味和产品早已固定。”在济南从事卤制品销售多年的刘先生介绍,伴随着消费者对卤制品的喜欢,除了连锁品牌外,多家自营小店遍地开花。“不少新兴品牌推出的真空包装产品,销量也不错。”

  刘先生认为,随着市场不断饱和,在口味和产品差距不大的情况下,消费者也更倾向选择性价比高的门店,不再只是为品牌而买单。

  相关数据也验证了这一点。据艾媒咨询数据显示,卤制品消费在21-30元、31-40元和41-50元价格消费区间的占比相对较多,分别为27.8%、25.2%和17.7%。市场对于中低价卤制品的接受度更高。

  除了价格贵,卤味店的售卖方式和服务也让不少消费者“印象深刻”。

  记者在社交平台搜索发现:有消费者曾经在卤味店购买时,遇到结算称重重量与自己和店员表达的想购买重量差距不小;部分门店店员还存在服务态度不好、沟通不畅的情况。

  媒体曾曝光有品牌出现售卖过期食品、变质、后厨脏乱差等问题,也让不少消费者“望而却步”。此前,根据广州市工商局的食品抽样检验情况显示,某品牌旗下五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品因菌落总数超标被列为不合格食品。

  “随着原材料成本的下降,相关企业的毛利率也在不断上涨,但也并未有明显的降价行为。不同品类产品可替代性强,提高性价比是关键。”刘先生表示,除了推出更多符合紧密结合消费者需求的新产品、新业态外,还要在食品安全、供应链问题上牢牢把关,给消费者更好的服务体验,才能走得更长远。

责任编辑:李欢
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